BEC SUCRé

La couronne des reines

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01-01-2017
GâTEAUX / Par les Cocottes

Bonjour la cot'communauté,

Pour (bien) commencer, nous vous souhaitons une belle et heureuse année !! Que 2017 soit une année de plaisirs culinaires, mais aussi de partage, de découverte, de bonheur, d'amour...vous l'aurez compris nous vous souhaitons tout simplement le meilleur : la crème de la crème ;)

Personnellement, notre principal objectif cette année et de continuer à vous régaler avec des recettes et des reportages gourmands mais également avec les bons produits de notre future e-picerie...

Mais passons à la recette du jour : la galette des rois, traditionnellement vendue et consommée en France à l'occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l'enfant Jésus, célébrée le 6 janvier.

 

Dans la majeure partie de la France, il n’y a pas de débat sur la recette de la galette, les habitants désignent par le terme « galette des rois » le gâteau à la frangipane, on y trouve rarement la recette de la couronne aux fruits confits appelé « couronne bordelaise ou des rois ».

En revanche dans le sud, il existe un débat sur la véritable galette des rois : d'un côté la recette à la frangipane qui est appréciée par une partie de la population, cette galette est désignée par le terme négatif de « galette parisienne », et de l'autre la recette locale, une brioche avec des fruits confits...Reste plus qu'à choisir votre camp ;)

 

Aujourd'hui chez les Cocottes, pas de débat frangipane/fruits confits, nous avons décidé de vous proposer notre version de la couronne des reines ( pourquoi y'en aurait que pour les rois...). Tous à vos rouleaux !

 


Difficulté :
Budget :
8 personnes
robot patissier (possible à la main)
30 minutes
25 minutes
3 heures
360 Kcal/personne

Ingrédients :

500 g de farine

200 ml de lait

60 g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune

80 g de beurre 

20 g levure fraîche boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée

2 pincées de sel

20 g de cocottella (LA pâte à tartiner des Cocottes)

sucre glace (décoration)

 

Recette :

 

 

1) Délayer la levure fraîche dans le lait préalablement tièdit et laisser reposer quelques minutes.

2) Mettre un par un les ingrédients suivants dans votre robot en mélangeant à chaque fois : la moitié de la farine, le mélange lait/levure, la deuxième moitié de farine, le sucre, le sel, l'oeuf et finir le beurre mou en morceaux.

3) Mélanger et laisser votre robot pétrir votre pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

 

Couvrir et laisser reposer votre pâte à température ambiante pendant environ 1h30 à 2h00 (la pâte doit doubler de volume).

 

4) Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur votre plan de travail préalablement fariné pour obtenir un rectangle d'environ 50/30 cm.

5) Étaler le cocottella (ou du chocolat fondu, en poudre ou de la cannelle,...)

6) Rouler la pâte sur elle-même dans la largeur pour obtenir un long boudin.

7) Couper en deux le boudin obtenu dans la longueur.

8) Tresser la pâte en placant une moitié au dessus de l'autre, puis en dessous et ainsi de suite.

9) Joindre les deux extremités pour former une couronne (bien appuyer pour éviter qu'elles ne se décollent pas à la cuisson).

 

→ Couvrir et laisser reposer encore environ 1 h pour que la pâte termine de lever.

 

10) Badigeonner votre tresse avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et glisser la fève dans la pâte.

11) Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) et faire cuire pendant 25-30 minutes environ. 

12) Laisser réfroidir votre couronne des reines, soupoudrer de sucre glace et servir.

 

À table !

 

 

 



La levure, c'est quoi ?

 

Elle permet de faire lever/gonfler vos pâtes.  

Saviez-vous qu'il en existe plusieurs... mais alors quelle levure pour quelle utilisation ? Faisons un petit point pour s'y retrouver ...

On distingue 2 grandes catégories de levures :

 

la levure de boulanger est utilisée pour lever les pains et les viennoiseries par fermentation lors du repos de la pâte. Elle se présente sous différentes formes :

- lyophilisée (ou sèche active) : petites paillettes que l'on peut directement incorporer dans la préparation. Sa durée de conservation est longue et on utilise 1 sachet (10 g) pour 500 g de farine.

- déshydratée (ou sèche active) : petites billes qui doivent être réhydratées dans un liquide tiède avant incorporation. On utilise 1 sachet (10 g) pour 500 g de farine.

- fraîche : en cube, en vrac ou liquide, elle se conserve moins longtemps (environ 10 jours au réfrigérateur) mais peut se congeler. On utilise 20 g pour 500 g de farine.

 

la levure chimique (ou poudre levante) s'incorpore directement dans la pâte de vos pâtisserie ou gâteaux pour une levée lors de la cuisson (libération de gaz). On utilise un sachet (environ 10 g) pour 500 g de farine.

 

Attention : qu'elle soit fraîche ou sèche, il ne faut pas mélanger la levure avec le sel car il annule son effet.

 

Voilà vous savez tout !

 

 

Les Cocottes

6 Commentaire(s)

Salmeron Bernadette - 10-01-2017
Bravo les filles, encore une magnifique recette et plein d'informations intéressantes dans la NDC ! Je vous souhaite une bonne et heureuse année et beaucoup de réussite.

Les cocottes :  Merci beaucoup !! Bonne année, bonne santé et plein de belles choses...
Coco Benou - 06-01-2017
Aussi magnifique que bon !!! 😋

Les cocottes :  Merci Benou !!! Nous sommes ravies de te régaler...
jojo - 06-01-2017
Vraiment beau et original ce tressé chocolaté de galette des rois, il fallait y penser ... bravo les cocottes !

Les cocottes :  Merci Jojo :)
Perrot Coraline - 05-01-2017
Va falloir essayer ! Elle est magnifique 😍

Les cocottes :  Oui !! Merci beaucoup :)
Gil Sylvie - 05-01-2017
Hum ! Ça a l'air trop bon et cela change des autres galettes. Bonne et heureuse année 2017. Beaucoup de réussite pour votre blog les Cocottes !

Les cocottes :  Oui un vrai délice. Merci beaucoup Sylvie...Belle et heureuse année !!!
Ospital Marina - 05-01-2017
Vos photos donnent toujours envie de tester les recettes et surtout de les déguster !! Merci les filles filles 😀

Les cocottes :  Merci Marina, c'est super gentil !!

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